Ricette a base di farina di mais

Polenta taragna

Ingredienti per 4 persone:

450 gr di farina di mais “melga dei bobè”, 200 gr di farina di grano saraceno, 3 litri di acqua, 450 gr di formaggio di montagna tenero tipo “prestellina”, 250 gr di burro, sale

Preparazione:

Versate l’acqua nel paiolo ed aggiungete il sale; appena l’acqua bolle, abbassate la fiamma e versate a pioggia le due farine (di mais e di grano saraceno, che avrete preventivamente mischiato). Mescolate in continuazione, prima con una frusta e poi con un cucchiaio di legno, facendo attenzione a non generare grumi. La polenta necessita di lunga cottura; si può considerare cotta quando si stacca con facilità dalle pareti del paiolo. Aggiungete quindi il burro e mescolate finché non si è perfettamente amalgamato; unite quindi il formaggio, che avrete preventivamente tagliato a cubetti. Continuate la cottura per altri 10 minuti; quindi servite la polenta ancora bollente.

La farina di mais “prodotto di montagna” è prodotta da:

Azienda Agricola Spirubi

Azienda Agricola Il Biancospino

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