Ricette a base di carne di capra e di capretto

Capretto da latte al forno

Ingredienti:

capretto da latte, olio extravergine di oliva del sebino, carote, sedano, aglio, vino bianco.

Preparazione:

Ungere una teglia da forno con poco olio extravergine del Sebino, ed adagiarvi il capretto tagliato a pezzi; aggiungere a piacimento carote e sedano tagliati a piccoli pezzi e qualche spicchio d’aglio. Mettere in forno a 150°C. per circa 90 minuti; a metà cottura irrorare il capretto con del buon vino bianco.

Stracotto di capra

Ingredienti:

Un Kg di carne di capra, burro, aglio, carota, cipolla, vino rosso, salvia, rosmarino, timo, alloro, brodo ristretto di carne.

Preparazione:

Sciogliere in una casseruola capiente una noce di burro e far rosolare 2 spicchi di aglio con una carota e una cipolla a pezzi. Aggiungere poi la carne e rosolarla, coprire con del vino rosso corposo, aggiungere salvia, rosmarino, timo, alloro a piacere; salare e aggiungere una tazzina di brodo di carne ristretto. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 2/3 ore. A cottura ultimata togliere la carne e frullare il resto degli ingredienti fino a formare una salsa; servire la carne accompagnata da quest’ultima.

Insalata di capretto

Ingredienti:

200 gr di filetto di capretto, 1 pita, 200 gr di formaggio di capra, 1 mazzetto di foglie di menta, 1 cetriolo a fettine, qualche foglia di rucola e 3 pomodorini, salsa alle cipolle per condire: 2 cipollotti freschi – si usa solo la parte verde – 60 ml di olio extravergine, 2 cucchiai di aceto di vino bianco.

Preparazione:

Per la salsa alle cipolle per condire mettere le cipolle tagliate a rondelle, l’olio e l’aceto in una ciotola ed emulsionare. Cuocete il filetto in una padella rovente per alcuni minuti – circa 4 minuti per lato – mettetelo da parte ed una volta stiepidito affettatelo e tenetelo da parte. Poi spennellate con l’olio ed il sale la pita e passatela su una piastra bollente fino a quando sarà dorata. Infine ponete su un piatto il capretto affettato, la pita tagliata a pezzi, il formaggio sbriciolato, le foglie di menta, la rucola e qualche pomodorino, girate il tutto e condite con la salsa di cipolle ed il sale.

La capra ed il capretto “prodotto di montagna” sono disponibili presso:

Azienda Agricola Francinelli Gabriele

Azienda Agricola Natalina

Azienda Agricola Cornablacca

Azienda Agricola Rasi Antonella

Azienda Agricola Baldassari Fabio Ermes

Azienda Agricola Grezzini Ines

Azienda Agricola Il Caprino di Cariadeghe

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