Azienda Agricola Cerini

indirizzo: Località Aniceti, 11 – 13019 Varallo (Vc)

telefono: 340 1018460

paesaggio VaralloL’Azienda. L’Azienda rappresenta la storia della famiglia Cerini, che da quattro generazioni vive alle pendici del Sacro Monte di Varallo, patrimonio dell’Unesco, producendo formaggi e salumi tipici del territorio valsesiano. Armando e Gemma Cerini hanno recentemente passato la conduzione ai figli Alberto e Claudio, che continuano la tradizione proponendo prodotti di eccellenza nel contesto di un’azienda moderna ed efficiente. L’attività principale è legata all’allevamento delle vacche di razza bruna alpina; qui ogni aspetto è studiato nel particolare: dall’alimentazione vacche benessere azienda agricola Cerini Varallodelle bovine al loro benessere, dalla mungitura alla pulizia. Ciò permette di ottenere un latte di qualità superiore, che viene lavorato crudo nel caseificio aziendale, secondo le tecniche della tradizione; i formaggi così ottenuti vengono lasciati a stagionare in una cantina naturale. Oltre alle bovine sono allevati anche alcuni maiali, che vengono alimentati con il siero proveniente dalla lavorazione dei formaggi, nonché con orzo e mais. I salumi vengono realizzati nel laboratorio aziendale, seguendo le antiche e segretissime ricette che la famiglia si è tramandata di generazione in generazione.

I prodotti di montagna. L’Azienda ha all’attivo le seguenti produzioni:

formaggi stagionati cantina naturale• toma Valsesia, fresca o stagionata, è il formaggio tipico della valle

• “Vaciarin”, un formaggio freschissimo tipo primo sale

• “Frachet”, prodotto tipico a base di ricotta, spezie e aromi tra cui la saleggia

• mascarpa, cioè la ricotta delle vallate del nord-est piemontese

• yogurt vaccino da consumare freschissimo

• burro, prodotto con panna pura scremata da latte in affioramento naturale

• salame “d’la Val Mastalun“, prodotto con le parti nobili del maiale e l’aggiunta di lardo

• salame di mucca, prodotta con la carne di manzo ed il lardo del maiale

• mortadella di fegato, specialità valsesiana a base di fegato di maiale

salumi salame di mucca mortadella di fegato salame d’la Val MastalunDove trovare i prodotti. I prodotti si possono trovare presso lo spaccio aziendale (aperto tutti i giorni della settimana, mattina e pomeriggio), ubicato in comune di Varallo: dal centro prendere la strada che sale verso Fobello – Rimella fino ad arrivare alla frazione Aniceti; l’edificio è sulla destra ed è riconoscibile anche per l’insegna aziendale (si veda l’immagine Google maps sotto riportata e la mappa ad essa collegata); telefono 340 1018460.

 

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